Son dönemlerde artan sağlıklı beslenme trendlerine uygun mutfaklar arasında yer alan Yaya Raw, ocak kullanılmayan mutfağı ve  lezzetli tarifleriyle dikkatleri üzerine çekiyor. Kurucusu Yasemin Çitkaya sağlıklı yaşamın detaylarını paylaşıyor.

Kuruluş hikayenizden bahsedebilir misiniz?

Sağlıklı beslenmeye ve yaşamaya her zaman ilgim ve merakım vardı. İzmir ve Ala&ccedil;atı&rsquo;da bu konsepte uygun &ccedil;ok fazla yer olmadığını fark ettim ve bunu yaşam bi&ccedil;imi haline getiren kişiler i&ccedil;in konuyla ilgili eğitimler almaya başladım. Aile işletmemiz olan PereMere Ala&ccedil;atı Otel b&uuml;nyesinde sağlıklı yiyecek se&ccedil;enekleriyle alternatif bir mutfak yarattım. B&ouml;ylelikle temelleri Ala&ccedil;atı&rsquo;da atılmış olan Yaya Raw markası ortaya &ccedil;ıktı.

Sizin i&ccedil;in &ldquo;wellness&rdquo; ne anlama geliyor?

&lsquo;Wellness&rsquo; en basit tanımıyla iyi olma hali yani kişinin bedenine, ruhuna &ouml;zen g&ouml;stermesi iyi bakabilmesi. &lsquo;Wellness&rsquo; kelimesi aslında pek &ccedil;ok şeyi kapsıyor. Yediklerimize, i&ccedil;tiklerimize dikkat etmek, hareket etmek ama aynı zamanda da i&ccedil; d&uuml;nyamızı da beslemek, hayata karşı farkındalığı y&uuml;ksek yaşamak. Kısaca hayatta pek &ccedil;ok alanda dengede olabilme becerisi.

Beslenme/yemek felsefeniz nedir?

Kendimi bildim bileli, &ouml;zellikle &ccedil;ocukluk yıllarımda ailemde sağlıklı ve iyi beslenme her zaman &ouml;nemsenen bir konuydu. Sağlıklı beslenme &ouml;zellikle son zamanlarda olduk&ccedil;a yaygınlaştı ve pek &ccedil;ok kişinin farkındalığının arttı. Ancak her konuda olduğu gibi sağlıklı beslenme ve yaşam konusunda da dengeli olmanın &ouml;nemine inanıyorum. Bedenimizi dinlemeyi bilmemiz gerektiğine inanıyorum. Her t&uuml;rl&uuml; aşırılığa karşıyım.

Son yıllarda sağlıklı beslenmeye &ouml;zen g&ouml;stermek, rafine şeker ve beyaz undan uzak durmak y&uuml;kselişte, &ldquo;clean eating&rdquo; akımı hakkında neler d&uuml;ş&uuml;n&uuml;yorsunuz? T&uuml;rkiye&rsquo;de bu trend doğrultusunda mekanlar g&uuml;n ge&ccedil;tik&ccedil;e artıyor sanki...

Evet sağlıklı beslenme konusunda farkındalıklar artıyor. Bilimsel kaynaklar, makaleler, konuyla ilgili yayınlar pek &ccedil;ok kişinin ulaşabileceği şekilde internette olsun veya kitaplar olmak &uuml;zere daha &ccedil;ok &ouml;n&uuml;m&uuml;ze &ccedil;ıkıyor. Doktorlar, akademisyenler, hastalık- beslenme ilişkisiyle ilgili kitlelerin dikkatini &ccedil;ekecek a&ccedil;ıklamalar yapıyor. Rafine şekerin v&uuml;cutta yarattığı tahribatı artık neredeyse bilmeyen duymayan kalmadı. Dediğiniz gibi temiz beslenmeye &ouml;nem veren işletmeler g&uuml;n ge&ccedil;tik&ccedil;e artıyor.

&nbsp;

IMG_1117.JPG

IMG_1125.JPG

IMG_1275.jpg

8F7344E1-01AA-4844-BBE3-4F3242C62BB7.JPG

Eskiden sağlıklı yemekler s&ouml;z konusu olduğunda herkes bu yemeklerin lezzetsiz olduğu s&ouml;ylenirdi oysa ki g&uuml;n&uuml;m&uuml;zde sağlıklı ve lezzetli bir &ccedil;ok tarif bulunuyor. Sizce sekt&ouml;rde değişen ne oldu?

&lsquo;Sağlıklı ise lezzetsizdir&rsquo; algısının &ouml;nyargıdan kaynaklandığını d&uuml;ş&uuml;n&uuml;yorum. Farklı ve lezzetli tariflerle bu &ouml;nyargı ortadan kalkmaya başladı. Temiz i&ccedil;erikli mutfak ile ilgili at&ouml;lye &ccedil;alışmaları neredeyse pek &ccedil;ok şehirde yapılıyor. Merakı olan kişiler kendi mutfaklarında temiz i&ccedil;erikli tarifleri denemeye başladılar. &Ouml;rnek olarak rafine şeker yerine hurmanın, sağlıklı tatlılarda kullanılan bir tatlandırıcı olduğunu herkes &ouml;ğrendi.

Burayı diğer mekanlardan farklı kılan temel &ouml;zellik/&ouml;zellikler neler?

YayaRaw&rsquo;u diğer mekanlardan farklı kılan en &ouml;nemli &ouml;zelliği rafine şekerin, s&uuml;t &uuml;r&uuml;nlerinin, yumurtanın ve gl&uuml;tenin mutfağımızda asla yer almaması. &Ccedil;iğ beslenme ağırlıklı bir mutfak olduğumuz i&ccedil;in ocak da kullanmıyoruz. Isıl işlem g&ouml;rmeden krakerlerimizi, sebze cipslerimizi ve granolalarımızı dehidrat&ouml;rde 42 derecede 16-26 saat arası kurutarak hazırlıyoruz. Dolayısıyla olduk&ccedil;a emek yoğun bir mutfak olduğumuzu s&ouml;yleyebilirim. Mutfağımızda m&uuml;şterilerimize sunduğumuz pek &ccedil;ok &uuml;r&uuml;n&uuml;n &ouml;n hazırlığı bazen 3-4 g&uuml;n s&uuml;rebiliyor. Probiyotiklerle fermente ettiğimiz bir badem ya da kaju peyniri i&ccedil;in ya da filizlendirdiğimiz bakliyatlar ya da tohumlar i&ccedil;in ,birka&ccedil; g&uuml;n beklememiz gerekiyor. A&ccedil;ık bir mutfağımız var, m&uuml;şterilerimizle bire bir temas halindeyiz. Yaya RAw&rsquo;a gelen herkes konuyla ilgili merak ettiği her şeyi bize sorabiliyor. Aynı zamanda g&uuml;zel bir paylaşım ortamı yarattığımızı d&uuml;ş&uuml;n&uuml;yorum sağlıklı beslenme adına.

Men&uuml;y&uuml; yaratırken nelere dikkat ettiniz?

Men&uuml;y&uuml; yaratırken mevsiminde yetişen sebze ve meyve kullanmaya &ouml;nem g&ouml;steriyoruz. Bu y&uuml;zden taze incirli raw cheesecake&rsquo;imizi Kasım-Aralık aylarında Yaya RAw&rsquo;da bulamazsınız. Kimi zaman g&uuml;nl&uuml;k ve haftalık olarak değişen bir men&uuml;lerimiz de yer alıyor.

Men&uuml;n&uuml;zde sağlıklı beslenmek isteyenler i&ccedil;in ne gibi se&ccedil;enekler yer alıyor? 

Men&uuml;m&uuml;z&uuml;n tamamı sağlıklı beslenmek isteyenler i&ccedil;in son derece uygun. Soğuk sıkım sebze suları, ısıl işlem g&ouml;rmeden kurutulan raw krakerler, sebze cipsleri, raw cheesecake&rsquo;ler, yazın raw dondurmalar, sağlıklı kekler... &Ouml;ğlen ve akşamları &ccedil;ok tercih edilen &uuml;r&uuml;nlerimiz zengin sebze kaselerimiz, sebzelerden hazırladığımız spagettiler, kaju ve bademden hazırladığımız peynir ve yoğurtlar, filizlendirerek hazırladığımız granolalar ile sunduğumuz smoothie kaseleri, yurtdışından getirdiğimiz &lsquo;superfood&rsquo;lar (Spirulina, chlorella, lucuma,MCT oil, maca,acai, psyllium husk,) fermente i&ccedil;ecekler yer alıyor.

Tatlılarınızı hazırlarken nelere dikkat ediyorsunuz?

Kullandığımız malzemenin kalitesine dikkat ediyoruz ve ne kadar sağlıklı olsa da hurma ve benzeri sağlıklı şeker alternatiflerinin bile &ouml;l&ccedil;&uuml;s&uuml;ne dikkat ediyoruz. Rafine şeker kadar olmasa da meyve dahil doğal şeker i&ccedil;eren hurmayı da &ouml;l&ccedil;&uuml;l&uuml; t&uuml;ketmemiz gerekiyor.

Kendinize &ouml;zg&uuml; sağlıklı tatlı tarifleriniz var mı, varsa neler i&ccedil;eriyor?

Meyveleri ve kuruyemişleri tatlılarda kullanmayı &ccedil;ok seviyorum. Kuruyemişler ile &ccedil;eşitli s&uuml;t ve krema alternatifleri elde edebiliyoruz. Raw pastalarda kullanılan malzemeler d&uuml;nyanın her yerinde aynı. En temel malzemeler kaju, bitkisel s&uuml;t se&ccedil;eneği ve hindistancevizi yağı. Farklı baharatlar ve tatlar ile yeni tatlar elde etmeyi &ccedil;ok seviyorum. &Ouml;rneğin neden olmasın diyerek denediğim damla sakızlı raw cheesecake hem Ege&rsquo;de olduğumuz i&ccedil;in bize &ccedil;ok yakıştı hem de raw bir tatlı olarak &ccedil;ok sevildi.

&nbsp;

&nbsp;

IMG_1273.JPG

IMG_1223.jpg

IMG_2399.PNG

T&uuml;rkiye&rsquo;de &ldquo;clean&rdquo; yemekler ya da tatlılar yaratmak adına malzeme bulmak zor oluyor mu? 

İki yıl &ouml;ncesine kadar pek &ccedil;ok malzemeyi bulmak olduk&ccedil;a g&uuml;&ccedil;t&uuml;. Son iki sene i&ccedil;inde talep arttığı i&ccedil;in &ccedil;ok yaygınlaştı. Kullandığımız malzemelerin &ccedil;oğunu şehir dışından getirtiyoruz. Bu y&uuml;zden kullanılan malzemelerin olduk&ccedil;a maliyetli oluyor. Bunlara &ouml;rnek olarak pastaların olmazsa olmazı hindistancevizi yağı, &ccedil;iğ kaju ve kuruyemişler.

Nerelerden alışveriş yapıyorsunuz?

Tropik meyvelerimizi Antalya b&ouml;lgesinde yerli &uuml;reticiden, sebzelerin pek &ccedil;oğunu şehir dışından ya da Ege kasabalarındaki yerli &uuml;reticilerden temin ediyoruz. T&uuml;rkiye&rsquo;de bulamadığımız superfood ve benzeri &uuml;r&uuml;nleri yurtdışından getiriyoruz.

Evde daha sağlıklı tarifler yaratmak isteyenlere bir &ouml;neriniz var mı?

İnternetin bu anlamda muazzam bir bilgi kaynağı olduğunu d&uuml;ş&uuml;n&uuml;yorum. Temiz beslenmeye ilgisi olan herkes konu başlığı altında internetten pek &ccedil;ok tarife ulaşabiliyor.

IMG_2400.PNG

IMG_1222.JPG

IMG_2401.PNG

Yurtdışındaki favori &ldquo;clean eating&rdquo; rotalarınız?

Londra&rsquo;da Farmacy, Wild Food Caf&eacute;, Essence Cuisine, Redemption;&nbsp;New York&#39;ta&nbsp;Plant Food&amp;Wine,&nbsp;Bar Verde, Hukitchen;&nbsp;Paris&#39;te&nbsp;42degrees; Bali&#39;de&nbsp;Alchemy;&nbsp;Barcelona&#39;da ise&nbsp;Flax&amp;Kale favorilerim arasında.

Size ilham veren mekan ya da şef var mı?

Londra&rsquo;da yeni şubelerini a&ccedil;an Wild Food&rsquo;u &ccedil;ok beğeniyorum. Men&uuml;leri &ccedil;ok g&uuml;zel. Aynı şekilde Farmacy&rsquo;de. Farmacy plant-based (bitkisel temelli) alternatifler sunan bir restaurant.&nbsp;Alain Passard- Arpege Restaurant , Rene Redzepi-Noma Kopenhag, Amy Levin, Matthew Kenney, Stephen McCarty-Solar Return, Daniel Humm-ElevenMadisonPark,&nbsp;Enrique Olvera-Pujol &ouml;rnek olarak g&ouml;sterebilirim.

Sosyal medyada mesleğinize dair kimleri takip ediyorsunuz?

YayaRaw ile birlikte kendime bambaşka bir iş alanı yarattığım i&ccedil;in şuan ki işimle ilgili olarak (YayaRaw), yukarıda ismini saydığım pek &ccedil;ok vizyoner şefin yanı sıra pek &ccedil;ok akademisyen ve holistik tıp konusuyla ilgilenen doktoru takip ediyorum.

Yeme-İçme: Yaya Raw

Tags

Tavsiye edilen içerikler

PARTİ

Jaguar’da Yeni Bir Dönem Başlıyor; Korkusuz, Coşkulu, Etkileyici

MODA

MAX&Co. moda dünyasına yepyeni bir soluk getiren çarpıcı bir iş birliğine imza atıyor

PARTİ

Women In Film Max Mara Face of the Future Award

MODA

Moda tutkunlarının dikkat etmesi gereken 5 temel trend

ALIŞVERİŞ

Sade ve zamansız: Qupra

ALIŞVERİŞ

Moda dünyasına zamansız bir dokunuş

ALIŞVERİŞ

Amazon’un ödüllü 'Gülümseten Kasım' kampanyası başladı

YEMEK

Zarafetin ve lüksün adresi