Geçtiğimiz günlerde Aslı Tür’ün daveti ile Sunday Suppers’ın pekçok ülkede gerçekleştirdiği sofra etkinliği Sobremesa İstanbul’da gerçekleşti. Şimdi bu sofranın sırrını bütünsel beslenme terapisti Aslı Tür’den öğreniyoruz.

Yaklaşık 10 yıl kadar &ouml;nce Brooklyn&rsquo;de Karen Mordechai arkadaşlarını bir sofrada topladı ve Sobremesa by Sunday Suppers ortaya &ccedil;ıktı. Ondan sonra ABD&rsquo;de pek &ccedil;ok şehirde, pek &ccedil;ok sofrada &ldquo;sobremesa&rdquo; dediğimiz k&uuml;lt&uuml;r oluşmaya başladı. Masanın tatlısı, masanın hoşu anlamını taşıtan bu etkinlik aynı men&uuml; &ccedil;evresinde insanları birbirine yakınlaştırdı, insanları ve kendini tanıttı. İstanbul&rsquo;daki ilk sofrasını da b&uuml;t&uuml;nsel beslenme terapisti Aslı T&uuml;r&rsquo;&uuml;n Bebek&rsquo;teki yeni mekanında ger&ccedil;ekleştirdi.&nbsp;

Bebek&rsquo;te a&ccedil;tığınız yeni yerde neler yapıyorsunuz?

Bebek&rsquo;teki bu mek&acirc;na yeni ge&ccedil;tim aslında, bir ay ancak oldu diyebiliriz. Arnavutk&ouml;y&rsquo;de daha ufak bir mek&acirc;nda, beslenme terapisi seansları yapıyordum. Orası sanattan evrilmiş bir mekandı, o y&uuml;zden mek&acirc;n g&uuml;zelliği, sanat, estetik, sakinleştirici etmenler zaten mevcuttu. Mek&acirc;n, organik olarak b&uuml;y&uuml;me ihtiyacı i&ccedil;indeydi. Benim yaklaşımım b&uuml;t&uuml;nsel olduğundan, hissiyatım oranın artık beslenmenin &ouml;nemli bir kısmını karşılamadığı y&ouml;n&uuml;ndeydi. Ellerimizle gıdaya dokunmak, besinlerle nesillerdir kaybettiğimiz ilişkiyi yeniden keşfetmek, terapinin &ouml;nemli bir kısmı esasında. Bir yemeği hakkıyla hazmedebilmek i&ccedil;in, sinir sistemimizin parasempatik modda olması gerekiyor.&nbsp; Bu modun diğer adı da &lsquo;rest&amp;digest&rsquo;, yani &lsquo;dinlen ve hazmet&rsquo;.&nbsp; Fizyolojik olarak mide asidinin belli bir d&uuml;zeyde olması i&ccedil;in birinci kural bu. Bu da şu demek; sakin, koşturmasız bir ortamda, tek kişi bile olsanız &ouml;nce g&ouml;z&uuml;n&uuml;ze ve dokunuşunuza hitap edecek şekilde bir ortam hazırlamanız, sağlığınız i&ccedil;in &ccedil;ok &ouml;nemli. Herkesin kişisel yolculuğu bambaşka, ama esasında sıhhatın yapıtaşları &ccedil;ok basit. Biraz besinlere dokunacağız, biraz soframıza &ouml;zeneceğiz. Bebek&rsquo;teki yeni yerimde yapmak istediğim tam da bu. &nbsp;

Beslenme terapisi ne demek?&nbsp;

Alışık olduğumuz beslenme uygulamalarından en b&uuml;y&uuml;k farkı, &lsquo;diyet&rsquo; mentalitesinden tamamen uzak olması. Bu yaklaşımda, hesaplar kalori &uuml;zerinden değil, toksin y&uuml;k&uuml;, bedensel sistemlerin dengede olması ve semptom analizi &uuml;zerinden yapılıyor. Mesela kişi, yemek sonrası şişkinlik, uyku sorunları gibi şikayetlerle geliyor diyelim. B&uuml;t&uuml;nsel sistemlerinin analizini yaptığımız ara&ccedil;larımız var. Detaylı formlar ve yiyecek/duygu durumu g&uuml;nceleri aracılığıyla odaklanması gerekilen temel alanlar belirleniyor. Bunların &uuml;zerinden bir terapi planı &ccedil;ıkarılıyor ve kişiye g&ouml;re değişen 3-6 aylık bir s&uuml;re&ccedil; başlıyor.&nbsp; Bu aşamada en &ouml;nemli şey kişisel &ouml;zel olması. Burada gelen kişiyle nerede buluşabileceğimi anlamak ve neleri ne kadar yapmaya hazır olduğunu &ccedil;&ouml;zmek bana kalıyor. Bence terapinin en &ouml;nemli kısmı burada. B&uuml;t&uuml;nsel yaklaşımlar danışan kişiye bir re&ccedil;ete &ccedil;ıkarıp g&ouml;ndermeyi doğru bulmuyor. Aksine rahatsızlıkların altında yatan bedensel, ruhsal t&uuml;m sebeplere inip, kişisel blokajları anlayarak ilerlemek ve &ouml;nerilen terapinin s&uuml;rd&uuml;rebilir olması en &ouml;nemli adım.&nbsp;

1.jpg

2.jpg

3.jpg

Sobremesa-6794.jpg

Beslenme terapisi t&uuml;kettiğimiz &uuml;r&uuml;nleri nasıl etkiliyor?&nbsp;

Gıda, beslenme terapisinin sadece bir ayağı ve kuralı aslında &ccedil;ok basit.&nbsp; İşlenmemiş, besin değeri y&uuml;ksek, m&uuml;mk&uuml;n olduğunca doğasından kopmamış &uuml;r&uuml;nler olmasına &ouml;zen g&ouml;steriyoruz. Bir diğer &ouml;nemli konu da bedenimizle uygun hale getirmek adına doğru hazırlıkların yapılması. Bunlar turşulama, filizlendirme, fermante etme gibi esasında atalarımızdan bildiğimiz ama &ccedil;ağımızın hızında unuttuğumuz y&ouml;ntemler.&nbsp; Bunları da buradaki mutfakta yeniden hatırlıyor olacağız.&nbsp; Vazge&ccedil;tiğimiz yiyecekler sorunuzu ise ş&ouml;yle cevaplayayım: Kişisel &ouml;zerkliğinize g&ouml;re bir s&uuml;re elimine etmeniz gereken gıda tipleri olabiliyor. &Ouml;zellikle kronik/otoimmun rahatsızlıklarda bu &ouml;nemli. Ancak burada da &ccedil;ıkış noktamız kendimizi iyi hissetmemize olan odağımız. Hi&ccedil; tahmin etmediğimiz, s&uuml;rekli t&uuml;kettiğimiz bir &uuml;r&uuml;n, yıllardır &ccedil;&ouml;zemediğimiz bir sıkıntımızı tetikliyor belki. Bazen, asla vazge&ccedil;emeyeceğimizi d&uuml;ş&uuml;nd&uuml;ğ&uuml;m&uuml;z gıdaları tamamen unuttuğumuz olabiliyor. Bazen ge&ccedil;tiğimiz terapi s&uuml;reci bizi bunları rahatsızlık hissetmeden t&uuml;ketebileceğimiz bir yere getiriyor. Yahut o vazge&ccedil;tiğimiz gıda ile ilişkimizi, aralarda t&uuml;ketebilecek keyifli bir yere getirebiliyoruz. Gıda eliminasyonu s&uuml;recinde en &ouml;nem verdiğim şey kişinin yemek ile pozitif ilişkide kalabilmesi ve mahrumiyet hissetmiyor olması.&nbsp; Bu &ccedil;ok ince &ccedil;izgiyi &ccedil;ok &ouml;nemsiyorum &ccedil;&uuml;nk&uuml; aksi takdirde her t&uuml;rl&uuml; s&uuml;rd&uuml;r&uuml;lebilirlik zor oluyor. &nbsp;

Sunday Suppers ile bir event ger&ccedil;ekleştiriyorsunuz. Nasıl bir araya geldiniz?&nbsp;

22 Şubat 2020&rsquo;de ger&ccedil;ekleşen &lsquo;Sobremesa by Sunday Suppers&rsquo; İstanbul yemeğinin tohumları birka&ccedil; sezondur atılıyor aslında. Uzun s&uuml;redir, yerel gıda, basit ama stilli sofra sunumları ve en &ouml;nemlisi de &lsquo;Sobremesa&rsquo; konseptinin anlamıyla ilgimi &ccedil;ekiyordu. &lsquo;Sobremesa&rsquo;, İspanyolca&rsquo;da yemek sonrası, masada uzunca ve keyifle sohbet edilmesi anlamına geliyor. Sadece bu bile i&ccedil;inde, yukarıda bahsettiğim, sakinlikle ve aidiyetle yemeğin t&uuml;ketilmesi &ouml;ğesini i&ccedil;eriyor ki bunun sağlık i&ccedil;in &ouml;nemini zaten konuştuk. Bir araya gelişimiz de şu şekilde oldu; Sunday Suppers&rsquo;ın kurucusu Karen Mordechai, d&uuml;nyanın bir&ccedil;ok yerinden, gıdaya ve estetiğe benzer bakışları olan kişilerden topluluk ruhunu bozmadan bir ağ oluşturmaya &ouml;zen g&ouml;steriyor.&nbsp; Başvurular arasından bu bağlamda şehir el&ccedil;ileri se&ccedil;iyor. İstanbul i&ccedil;in de benim başvuruma olumlu d&ouml;nd&uuml;ler ve ilk birlikteliğimiz 2019/2020 sonbahar-kış yemeğiyle ger&ccedil;ekleşmiş oldu.

T&uuml;rkiye&rsquo;deki ilk Sobremesa yemeği sizinki. Bize biraz onların sofra kurma anlayışını anlatabilir misiniz?&nbsp;

Evet, hakikaten de &ouml;yle.&nbsp; Onların sofra kurma anlayışlarında hep, basit, sade ama kendi i&ccedil;inde stili olan ve g&ouml;rsele &ccedil;ok hitap eden bir unsur var. Doğal ve yerel malzeme kullanımı, bunların mevsimsel &uuml;r&uuml;nlere uyarlanışı ama mutlaka şef elinden &ccedil;ıkmasına gerek olmadan herkesin hazırlayabilme &ouml;zelliği benim i&ccedil;in &ccedil;ok değerli. Benim sunduğum hizmet i&ccedil;in de sadelik, basit olanın g&uuml;zelliği, karmaşanın olmaması ve ulaşılabilirlik &ccedil;ok elzem olduğu i&ccedil;in b&uuml;y&uuml;k bir sinerji yakaladık.

Sobremesa&rsquo;nın &ccedil;ıkış noktası nedir?&nbsp;

Sunday Suppers yaklaşık 10 yıl kadar &ouml;nce, Karen Morechai&rsquo;nin evinde başlıyor.&nbsp; Birka&ccedil; arkadaş, oturdukları dairede bir araya geliyorlar. Birlikte yemek pişirip, sofra kurup, kadeh kaldırıyorlar.&nbsp; Buradan yemekler b&uuml;y&uuml;yor, yeni geniş bir mek&acirc;na taşınıyor ve beklentilerinin &ccedil;ok &uuml;zerinde bir talep g&ouml;rmeye başlıyor. Yemeklerin konsepti ise sadelik ve ortak bir yemek aşkı &uuml;zerinde yoğunlaşıyor. İmece us&uuml;l&uuml; pişirme ve paylaşılan sofra, yiyecek ve birlikteliği kutluyor. Sobremesa, Sunday Suppers&rsquo;ın yeni nesil yemek serilerine verdikleri isim. D&uuml;nya &ccedil;apında, senede 4 kez ger&ccedil;ekleştirilen bu seride, herkes yer alabiliyor. T&uuml;m yemeklerden toplanan gelirin bir kısmı, a&ccedil;lık ve fakirliği b&uuml;t&uuml;nsel bir yaklaşımla yenmeyi ama&ccedil;layan The Hunger Project oluşumuna destek olmakta kullanılıyor.

Aynı men&uuml;y&uuml; farklı &uuml;lkelerde farklı şefler yapıyor Sobremesa yemeklerinde. Aynı men&uuml; olmasının etkinliğe kattıkları nelerdir?&nbsp;

Şefler demeyelim de, esasında yemek konusunda tutkusu olan herkesin hazırlamasına a&ccedil;ık bir platform olması gibi bir &ouml;zelliği var bu yemeklerin. Yani esasında bu tutkuda olan bir kişinin evinde bile bu yemeği hazırlayıp sunacağı bir sistem oluşturmuşlar. T&uuml;m şehirlerde aynı mevsimde belli bir men&uuml; oluşturulmasının &ccedil;ok birleştirici bir etkisi var.&nbsp; Bunlara katılan yerel dokunuşlar var ama iskeletin aynı olması, benim i&ccedil;in aidiyet hissini, hepimiz biriz hissini tetikleyen ve destekleyen &ouml;nemli bir etmen. Coğrafya, uyruk ne olursa olsun kalplerin hep bir olması. Ve Sobremesa topluluğunun birbirine bağlı olması. Aslında tek bir men&uuml; olması bizi birbirimize bağlayan en b&uuml;y&uuml;k etken.

Sizin eklediğiniz ayırıcı detaylar var mı? &nbsp;

Ben men&uuml;y&uuml; bize uyarlarken &ccedil;oğunlukla iskeletine sadık kalmayı tercih ettim.&nbsp; Ancak y&ouml;resel dokunuşları yapmak benim i&ccedil;in her zaman &ouml;nemli.&nbsp; Mesela tatlı i&ccedil;in &ouml;nerilen tart &uuml;zeri creme fraiche yerine kaymakla kefirle &ccedil;ırpılmış bir krema tercih ettim. Tabi ki malzemeleri ustasından tedarik etmeye &ouml;zen g&ouml;stererek. Izgara sebzeler i&ccedil;in &ouml;ng&ouml;r&uuml;len bir Asya k&ouml;kenli &uuml;z&uuml;m suyu bazlı sos yerine, Antakya&rsquo;mızın nar ekşisini kullanmayı se&ccedil;tim. Bunun gibi belli belirsiz ama t&uuml;m&uuml;yle yerel ve k&uuml;&ccedil;&uuml;k &uuml;reticinin tedarik ettiği malzemelerle men&uuml;y&uuml; b&uuml;t&uuml;nlemeye &ouml;zen g&ouml;sterdim.

Beslenme terapisinde kişileri mutfağa da sokuyorsunuz. Bunun sebebi nedir? &nbsp;

Her işte, &lsquo;işin mutfağı&rsquo; mantığına inanan birisiyim. Bu, benim yaptığım işte iyice &ouml;nemli diye d&uuml;ş&uuml;n&uuml;yorum. Bazen bir&ccedil;ok komplike sağlık dengesizlikleri, işin mutfağından &ccedil;ok uzaklaşmamız kadar basit bir şekilde a&ccedil;ıklanabiliyor. Bir de ellerimizi azıcık kirletmek, elimizi &lsquo;taşın&rsquo; altına sokmak, bundan &ccedil;ekinmemek, buna gerilmemek, bazen yıllarca tıkanmış bir kanalı a&ccedil;abiliyor. Hazırlanan gıdaya değen elin enerjisi ve gıda hazırlamanın sindirim sistemine yaptığı tatlı uyarı, artık bilimin a&ccedil;ıkladığı &ouml;nemli yapı taşları. Amacım bu g&uuml;c&uuml; insanlara mutfak yoluyla verebilmek. Bu kendi yolculuklarında, kendi sağlıklarını tamamen kendi ellerine alabilmeleri i&ccedil;in en &ouml;nemli adım kanımca.

6.jpg

Fotoğraflar&nbsp;Sezen Enderoğlu

Sobremasa'nın İstanbul yolculuğu

Tavsiye edilen içerikler

PARTİ

Jaguar’da Yeni Bir Dönem Başlıyor; Korkusuz, Coşkulu, Etkileyici

MODA

MAX&Co. moda dünyasına yepyeni bir soluk getiren çarpıcı bir iş birliğine imza atıyor

PARTİ

Women In Film Max Mara Face of the Future Award

MODA

Moda tutkunlarının dikkat etmesi gereken 5 temel trend

ALIŞVERİŞ

Sade ve zamansız: Qupra

ALIŞVERİŞ

Moda dünyasına zamansız bir dokunuş

ALIŞVERİŞ

Amazon’un ödüllü 'Gülümseten Kasım' kampanyası başladı

YEMEK

Zarafetin ve lüksün adresi