Sosyal medyanın popüler sağlıklı tarif geliştiricilerinden Yusuf Adem Uzun (Mutfakta Yusuf Var), hem son dönemlerde popülaritesini artıran sağlıklı beslenme trendleri hakkındaki düşüncelerini, hem de şekersiz ve glutensiz beslenmenin püf noktalarını anlattı. Dahası öğünlerinize eşlik edebilecek tatlı ve tuzlu 2 lezzetli tarifini de bizimle paylaştı. Yusuf Adem Uzun ile gerçekleştirdiğimiz keyifli röportajımıza davetlisiniz.

Yusuf Adem Uzun kimdir? Kısaca bahseder misiniz?

1988 yılında Ağrı&#39;nın Tutak il&ccedil;esinde memur bir baba ve ev kadını bir annenin son beşiği olarak d&uuml;nyaya geldim. Son beşik diyorum &ccedil;&uuml;nk&uuml; bizim orada son doğan &ccedil;ocuğa &ouml;yle diyorlar. Lise eğitimime kadar Tutak&#39;ta yaşamımı s&uuml;rd&uuml;rd&uuml;kten sonra &uuml;niversiteyi kazanıp Ankara&#39;ya gittim ve Hacettepe &Uuml;niversitesi&#39;nde Sosyal Hizmet b&ouml;l&uuml;m&uuml;n&uuml;&nbsp;tamamladım. Yaklaşık 9 yıldır &ouml;zel gereksinimi bulunan &ccedil;ocuk, engelli ve yaşlı kişilerle sosyal hizmet uzmanı olarak &ccedil;alışıyorum. Aynı&nbsp;zamanda insan hakları alanında master eğitimime de devam ediyorum.

Mutfakta Yusuf Var nasıl doğdu?

Aslında&nbsp;mutfakla ilk ilişkim 5 yaşlarımdayken annemin sabah kahvesi arkadaşına tar&ccedil;ınlı T&uuml;rk kahvesi yapmamla başladı. Buz gibi k&ouml;p&uuml;ks&uuml;z kahvemi bayılarak i&ccedil;tiler. Yaşadığım&nbsp;mutluluğu tarif dahi edemem.&nbsp;O g&uuml;n bug&uuml;nd&uuml;r&nbsp;mutfak&nbsp;kendimi en iyi hissettiğim yerlerden birisi oldu.&nbsp;Kendimle konuştuğum, barıştığım, d&uuml;ş&uuml;ncelerimle baş edemediğim zamanlarda saklandığım bu yerde &uuml;rettiklerimi neden başkalarıyla da paylaşmayayım dediğim zaman Mutfakta Yusuf Var doğdu.&nbsp;Yaklaşık 2 yıl &ouml;nce&nbsp;tariflerimi insanlara ulaştırmak i&ccedil;in bir Instagram hesabı oluşturdum. Bug&uuml;n 202 bin takip&ccedil;imle kocaman bir aile aileyiz.

Sağlıklı beslenmek / yaşamak sizce nedir?

Sağlıklı beslenmek ne yazık ki modası ge&ccedil;ince rafa kaldırılan ve &ccedil;abucak t&uuml;ketilen trendler gibi geliyor bana. Ben sağlıklı beslenmenin bir trend olmaktan &ccedil;ıkıp yaşam bi&ccedil;imine d&ouml;n&uuml;şmesi gerektiğine inanıyorum. Ayrıca sağlıklı beslenmeyi ve yaşamayı sadece gıdalardan ibaret g&ouml;rm&uuml;yorum. T&uuml;kettiğimiz hava ve su, markette kullandığımız bez &ccedil;antalar, geri d&ouml;n&uuml;şt&uuml;r&uuml;lebilir malzemelerden oluşan ara&ccedil; - gere&ccedil;lerin kullanımı da bu yaşamın bir par&ccedil;ası. O y&uuml;zden sağlıklı yaşamanın bir g&uuml;nl&uuml;k ya da bir sezonluk değil, yaşam boyu s&uuml;rd&uuml;r&uuml;lebilir bir alışkanlık olması gerektiğini d&uuml;ş&uuml;n&uuml;yorum.

Pop&uuml;laritesi g&uuml;nden g&uuml;ne artan sağlıklı yaşam trendleri hakkında d&uuml;ş&uuml;ncelerinizi paylaşır mısınız?

Ketojenik beslenme, şekersiz beslenme, d&uuml;ş&uuml;k kalorili beslenme ve vegan beslenme son zamanlarda en &ccedil;ok ilgi &ccedil;eken sağlıklı yaşam trendleri arasında g&ouml;r&uuml;n&uuml;yor. Ben @mutfaktayusufvar hesabımda bu beslenme bi&ccedil;imlerine uygun sağlıklı tarifler geliştirerek kişilere destek oluyorum. Aynı zamanda bu yaşam bi&ccedil;imlerini kendi hayatıma da dahil ederek bende yarattığı etkileri ve değişimi insanlarla paylaşıyorum.

Tarfilerinizde rafine şeker kullanmıyorsunuz. Rafine şekere alternatifleriniz neler?

Evet rafine şeker kullanmıyorum. Rafine şekere alternatif olarak başta hurma, organik Hindistan cevizi şekeri ve organik agave şurubu olmak &uuml;zere, maple şurubu, ham şeker kamışı şekeri, dut kurusu ve doğal bal kullanıyorum.

Glutensiz beslenme hakkında ne d&uuml;ş&uuml;n&uuml;yorsunuz? Herkes glutensiz beslenmeli mi?

Hayır, herkes gl&uuml;tensiz beslenmemeli. Gl&uuml;tensiz beslenmenin gl&uuml;tene intoleransı olmayanlara bir faydası var mı? &Ouml;ncelikle buraya bakmak lazım. &Ccedil;&ouml;lyak hastalarının ya da gl&uuml;tene alerjisi bulunan kişilerin beslenmelerindeki değişiklik zorunluluktan kaynaklanıyor, bunu hep g&ouml;zden ka&ccedil;ırıyoruz. Gl&uuml;tene, &ouml;c&uuml; gibiymiş gibi davranmayı bırakmalıyız.

Uzun soluklu sağlıklı beslenme alışkanlığının sırrı nedir sizce?

Bu bir sır olmamalı, bunu herkes a&ccedil;ık se&ccedil;ik bilmeli. Geleceğimiz tehlike altında. Etrafımız kimyasallarla ve hormonlarla kuşatılmış durumda. Evimize giren her şeyden, &ccedil;ocuklarımıza yedirdiğimiz her gıdadan biz sorumluyuz. Eğer geleceği değiştirmek istiyorsak, &ouml;nce mutfağımızdan başlamalıyız.. İnanın bu değişim sandığınız kadar zor değil. Beyaz un yerine, tam buğday unu; beyaz şeker yerine, hurma koymak dahi bir&ccedil;ok şeyi değiştirebilir.

Sizi sağlıklı beslenmek konusunda kendinizi nasıl motive ediyorsunuz? Deneyimlerinizi okuyucularımızla paylaşır mısınız?

Yukarıda da bahsettiğim gibi beni motive eden şey, benim geleceğim. Aslında hepimizin ortak geleceği. &Ccedil;&uuml;nk&uuml; ben mutfakta başlayan değişimin, hayatımızı olumlu y&ouml;nde nasıl değiştirdiğini bizzat yaşayarak &ouml;ğrenen kişilerden birisiyim. Sağlıklı gıda t&uuml;ketmenin bedenimizde yarattığı etkinin, ruhumuzu da nasıl iyileştirdiğini biliyorum. Her defasında bu d&ouml;ng&uuml; ile motive oluyorum.

Su&ccedil;luluk hissetmeden kendini şımartmak isteyen tatlı tutkunu okuyucularımıza &ouml;nerileriniz var mı?

Kesinlikle var! Neredeyse hepsi sağlıklı ve lezzetli tatlı tariflerinden oluşan sayfama g&ouml;z atmalarını ısrarla &ouml;neriyorum. Sağlıklı olan şeyin aynı zamanda nasıl lezzetli olduğunu g&ouml;recekler ve bundan b&uuml;y&uuml;k mutluluk duyacaklar.

En sevdiğiniz 2 sağlıklı yemek tarifinizi bizimle paylaşın istesek?

Seve seve. El yapımı, rafine şekersiz, gl&uuml;tensiz ve vegan acı &ccedil;ikolata ile ara &ouml;ğ&uuml;nlerde ihtiya&ccedil; t&uuml;ketebileceğimiz kıtır kraker tarifimi sizinle de paylaşmayı &ccedil;ok isterim.

El Yapımı Tablet &Ccedil;ikolata

&Ouml;ğ&uuml;n: Ara &Ouml;ğ&uuml;n

Hazırlama S&uuml;resi: 10 dakika

Hazır Olma S&uuml;resi: 30 dakika

Servis: 2 tablet &ccedil;ikolata

Ka&ccedil; kalori: 45 kcal (2 kare par&ccedil;a)

Ara&ccedil; Gere&ccedil;: El &ccedil;ırpıcısı - Tablet &ccedil;ikolata kalıbı

Kategori: Gl&uuml;tensiz - Şekersiz - Vegan

Malzemeler

100 gr kakao yağı

30 gr organik kakao tozu

3 yemek kaşığı organik agave şurubu

1/2 &ccedil;ay kaşığı organik toz tar&ccedil;ın

1 &ccedil;imdik &ouml;ğ&uuml;t&uuml;lm&uuml;ş kaya tuzu

G&ouml;rsel Sanatlar:

Tane boz i&ccedil;i (i&ccedil; Antep fıstığı)

Hazırlanışı

<ul>
	<li>
	Kakao yağını, i&ccedil;ine tek bir su damlacığı bile girmemesine &ouml;zen g&ouml;stererek, benmari usul&uuml; erittim.
	</li>
	<li>
	Organik kakao tozunu, toz tar&ccedil;ını ve tuzu eleyerek yağa ilave ettim. Agave şurubunu da &uuml;zerine gezdirdikten sonra el &ccedil;ırpıcısı ile p&uuml;r&uuml;zs&uuml;z bir kıvam elde edinceye dek &ccedil;ırptım.
	</li>
	<li>
	Tablet &ccedil;ikolata kalıbımın her g&ouml;z&uuml;ne iki tane gelecek şekilde fıstık i&ccedil;i yerleştirdim. &Ccedil;ikolata karışımımı taşırmadan &uuml;zerine gezdirdim.
	</li>
	<li>
	30 dakika boyunca buzdolabında dinlendirdim, donduktan sonra servis ettim.
	</li>
	<li>
	(Not-1: Kakao yağı eridikten sonra serin ortamda bekletildiği zaman kısa s&uuml;rede donan ve şekil alan bir &ouml;zelliğe sahip. O y&uuml;zden ona alternatif &ouml;nermiyorum.)
	</li>
	<li>
	(Not-2: Oda sıcaklığında eriyebilir &ccedil;ikolatamız. 18 derecenin altında muhafaza etmekte fayda g&ouml;r&uuml;yorum.)
	</li>
	<li>
	(Not-3: Daha yoğun bir aroma isterseniz kakao miktarını bir yemek kaşığı kadar daha arttırabilirsiniz.)
	</li>
</ul>

IMG-3518.JPG

Kıtır Kraker

&Ouml;ğ&uuml;n: Ara &Ouml;ğ&uuml;n

Hazırlama S&uuml;resi: 15 dakika

Pişirme S&uuml;resi: 20 dakika

Servis: 8 b&uuml;y&uuml;k - 16 k&uuml;&ccedil;&uuml;k kraker

Ka&ccedil; kalori: 100 kcal (1 b&uuml;y&uuml;k kraker)

Ara&ccedil; Gere&ccedil;: Fırın - Becerikli eller

Kategori: Vegan - Fit

Malzemeler

2 su bardağı organik tam buğday unu

1 &ccedil;ay kaşığı &ouml;ğ&uuml;t&uuml;lm&uuml;ş Himalaya tuzu

1 tatlı kaşığı toz zerde&ccedil;al

2 silme yemek kaşığı &ccedil;&ouml;rek otu

2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

1 yemek kaşığı organik elma sirkesi

1/2 su bardağı oda sıcaklığında i&ccedil;me suyu

Hazırlanışı

<ul>
	<li>
	Su ve sirke hari&ccedil; b&uuml;t&uuml;n malzemeleri derin bir kabın i&ccedil;inde iyice harmanladım. Ardından i&ccedil;ine su ve sirkeyi ilave ettim ve g&uuml;zelce yoğurdum. Hamurumu sekiz eşit par&ccedil;aya b&ouml;ld&uuml;m ve her birini k&uuml;nt yaptım.
	</li>
	<li>
	Tezg&acirc;h &uuml;zerinde ellerimle gel gitler yapıp bu k&uuml;ntleri uzun &ccedil;ubuklara d&ouml;n&uuml;şt&uuml;rd&uuml;m. (Arzuya g&ouml;re boyları kısaltılabilir.)
	</li>
	<li>
	&Ccedil;ubuklarımı yağlı k&acirc;ğıt serdiğim tepsiye yerleştirdim. &Ouml;nceden ısıttığım 220 derecelik fırında &ccedil;ubuklarım altın rengine d&ouml;n&uuml;nceye kadar yaklaşık 20 dakika pişirdim. Soğuduktan sonra servis ettim.
	</li>
	<li>
	(Not 1: &Ccedil;ubuklarınız ne kadar ince olursa o kadar kıtır olur.)
	</li>
	<li>
	(Not 2: Pişme ve soğuma aşamasından sonra &ccedil;ubuklarınızı temiz bir beze sarıp ardından kilitli poşette tutarsanız uzun s&uuml;re tazeliğini koruyacaktır.)
	</li>
	<li>
	(Not 3: Arzuya g&ouml;re gl&uuml;tensiz un alternatiflerini deneyebilir; i&ccedil;ine ay &ccedil;ekirdeği, chia ve keten tohumu da ekleyebilirsiniz.)
	</li>
</ul>

Afiyet olsun!

9C200F6E-1342-4FB0-9AB8-A6E2A02F61DF.JPG

Son olarak sizin eklemek istediğiniz bir şeyler var mı?

Benim en b&uuml;y&uuml;k destek&ccedil;im &ccedil;ocukluğumdan beri annem oldu. Bug&uuml;n onun desteği ile beslenme konusunda kimseye ihtiya&ccedil; duymadan yaşamımı s&uuml;rd&uuml;r&uuml;yorum. Bu o kadar &ouml;nemli bir şey ki. O y&uuml;zden &ccedil;ocuklarınıza mutfağı alt &uuml;st ettikleri i&ccedil;in kızmayın, onları destekleyin. Belki de d&uuml;nyanın en iyi şefi o olacaktır, en azından kendi d&uuml;nyasının.

Mutfakta Yusuf Var'dan sağlıklı öneriler

Tavsiye edilen içerikler

GÜZELLİK

Sıvı yüz germe ile antiaging etkisi

MODA

Serra Duran Paralı ile Chanel çıkarması

HOMMES

L'Officiel Hommes Türkiye Kış: Ayça Ayşin Turan ve Furkan Andıç

HOMMES

Icardi: Bir Aşk Hikayesi

HOMMES

Modern centilmenler neden küçük saat takmalı?

MODA HAFTASI

2025-26 Sonbahar/Kış Londra Moda Haftası hakkında neler biliyoruz?

POPÜLER KÜLTÜR

Margot Robbie ve Jacob Elordi 'Uğultulu Tepeler' ile beyaz perdeye dönüyor

HOMMES

2025 Paris Erkek Moda Haftası hakkında bilmeniz gerekenler