Helsinki’de konumlanan “sıfır atık” ilkeli ekolojik restoran Nolla’da atıklara yer yok!

Helsinki, Kruununhaka&#39;daki y&uuml;z yıllık bir binanın bodrum katında konumlanan ekolojik restoran Nolla, sahip olduğu s&uuml;rd&uuml;r&uuml;lebilir ilkeler ve projeler ile takdir topluyor. İspanyol Albert Franch Sunyer, Portekizli Carlos Henriques ve Sırp Luka Balac&rsquo;ın ortaklığında kurulan Nolla&rsquo;da, atıklara asla yer verilmiyor hatta &ccedil;&ouml;p tenekesi dahi kullanılmıyor. İlk duyumda b&ouml;yle bir şeyin imkansız olduğu d&uuml;ş&uuml;n&uuml;lebilir anca d&uuml;nyanın farklı noktalarından yola &ccedil;ıkarak Helsinki&rsquo;de buluşan bu 3 başarılı aş&ccedil;ı kesinlikle bizimle aynı fikirde değil!

Aslında bakarsanız t&uuml;m d&uuml;nyanın ciddi bir eğilim g&ouml;sterdiği &ldquo;s&uuml;rd&uuml;r&uuml;lebilirlik&rdquo; konusu yeme-i&ccedil;me sekt&ouml;r&uuml;n&uuml;n de odak noktaları arasında. Gezegen dostu tavır &uuml;stlenen bir&ccedil;ok restoran ve tedarik&ccedil;i atık miktarını azaltmak i&ccedil;in bazı &ccedil;alışmalar ger&ccedil;ekleştiriyor. Bu &ccedil;alışmalar kısmen başarılı oluyor ancak Nolla kurucuları bu işin &ldquo;sıfır atık&rdquo; ile de yapılabileceği konusunda ısrarlı. Restoran end&uuml;strisindeki israfın yarattığı hayal kırıklığından doğan bu fikri hayata ge&ccedil;iren &uuml;&ccedil;l&uuml;, g&uuml;n&uuml;m&uuml;zde kullanılan &ccedil;ağdaş atık y&ouml;netimlerinin moda dışında kaldığına ve bu konuda bir şeyler yapılması gerektiğine inanıyor. Peki bu fikir nasıl uygulanıyor?

&Ouml;ncelikle yiyeceklerde kullanılan t&uuml;m &uuml;r&uuml;nler yerel tarıma dayanıyor. Fin balıklarını ve organik yiyecekleri tercih eden aş&ccedil;ılar, her hafta ellerindeki &uuml;r&uuml;nle nasıl bir men&uuml; &ccedil;ıkarabileceklerini konuşmak i&ccedil;in bir araya geliyor. Restoranda, mutfakta kullanılmayan k&uuml;&ccedil;&uuml;k biyo atıkları toprağa d&ouml;n&uuml;şt&uuml;ren bir sistem bulunuyor. Elde edilen toprak yerel bir &uuml;reticiye veriliyor. D&ouml;ng&uuml; burada başlıyor. &ldquo;Amacımız, restoran işletmecilerinin atıkları ortadan kaldırmak i&ccedil;in akıllıca yollar bulmasını ve kaliteli gıda &uuml;retiminin elde edilmesini sağlamak.&rdquo; diyen Sırp aş&ccedil;ı Luka, hayata ge&ccedil;irilen bu projenin sekt&ouml;rde yeni bir norm olacağına inanıyor.

Nolla, ambalaj atıklarından kurtulmak i&ccedil;in tedarik&ccedil;ileriyle de anlaşıyor. Restoran sekt&ouml;r&uuml;nde tedarik&ccedil;iler &uuml;r&uuml;nleri &ccedil;oğunlukla tek kullanımlık ambalajlar i&ccedil;erisinde g&ouml;nderiyor. Bunun b&uuml;y&uuml;k bir israf olduğunu d&uuml;ş&uuml;nen Nolla, tedarik esnasında sert plastikten oluşan ve tekrar tekrar kullanılabilen taşıma kapları kullanıyor. Bu durum tedarik&ccedil;ilerin de hoşuna gidiyor &ccedil;&uuml;nk&uuml; ambalajlar i&ccedil;in ekstra zaman ve para harcanmamış oluyor. Restorandaki diğer t&uuml;m detaylar da &ouml;zenli bir şekilde ele alınıyor. &Ouml;rneğin kağıt men&uuml;ler yerine şefler o g&uuml;ne ait olan men&uuml;y&uuml; kara tahta &uuml;zerine yazıyor ya da hediye kartları i&ccedil;in plastik yerine toprağa karışabilen kağıt tercih ediliyor.

Bu restoranda çöp kutusu yok

Tags

Tavsiye edilen içerikler

MODA

MAX&Co. moda dünyasına yepyeni bir soluk getiren çarpıcı bir iş birliğine imza atıyor

PARTİ

Women In Film Max Mara Face of the Future Award

MODA

Moda tutkunlarının dikkat etmesi gereken 5 temel trend

ALIŞVERİŞ

Sade ve zamansız: Qupra

ALIŞVERİŞ

Moda dünyasına zamansız bir dokunuş

ALIŞVERİŞ

Amazon’un ödüllü 'Gülümseten Kasım' kampanyası başladı

YEMEK

Zarafetin ve lüksün adresi

ALIŞVERİŞ

Lüks moda ile gündelik stil arasındaki denge